Muzqaymoq va pishirish uchun matcha kukuni

Matcha - Sharqiy Osiyoda an'anaviy ravishda iste'mol qilinadigan maxsus o'stirilgan va qayta ishlangan yashil choy barglarining mayda maydalangan kukuni.Matcha uchun ishlatiladigan yashil choy o'simliklari o'rim-yig'imdan uch-to'rt hafta oldin soyada o'stiriladi;ishlov berish jarayonida novdalar va tomirlar chiqariladi.Soyali o'sish davrida Camellia sinensis o'simlik ko'proq teanin va kofein ishlab chiqaradi.Matchaning kukun shakli choy barglari yoki choy paketlaridan farqli ravishda iste'mol qilinadi, chunki u suyuqlikda, odatda suvda yoki sutda to'xtatiladi.

An'anaviy yapon choyi marosimi gugurtni issiq choy sifatida tayyorlash, berish va ichishga qaratilgan bo'lib, meditatsion ma'naviyatni o'zida mujassam etgan.Hozirgi vaqtda matcha mochi va soba noodlelari, yashil choy muzqaymoqlari, matcha lattelari va turli xil yapon vagashi qandolatlari kabi taomlarni lazzatlash va bo'yash uchun ishlatiladi.Marosimlarda ishlatiladigan matcha tantanali deb ataladi, ya'ni kukun choy marosimida foydalanish uchun etarlicha yuqori sifatga ega.Past sifatli matcha oshpazlik darajasi deb ataladi, ammo matcha uchun standart sanoat ta'rifi yoki talablari mavjud emas.

Gugurt aralashmasiga chamei (“choy nomlari”) yoki ishlab chiqaruvchi plantatsiya, doʻkon yoki aralashmani yaratuvchisi yoki maʼlum bir choy anʼanasining buyuk ustasi tomonidan maʼlum boʻlgan sheʼriy nomlar berilgan.Choy marosimi nasl-nasabining buyuk ustasi aralashmani chaqirsa, u usta konomi deb nomlanadi.

Xitoyda Tang sulolasi davrida (618-907) choy barglari bug'da pishirilib, saqlash va savdo qilish uchun choy g'ishtlariga aylantirildi.Choy choyni qovurish va maydalash, olingan choy kukunini issiq suvda qaynatish va keyin tuz qo'shish orqali tayyorlangan.Song sulolasi davrida (960—1279) bugʻda tayyorlangan quritilgan choy barglaridan kukun choy tayyorlash va choy kukuni va issiq suvni bir piyola ichiga qamchilab, ichimlik tayyorlash usuli keng tarqaldi.