Xitoy choyining ko'p turlari bor, ular yuqori sifatli hisoblanadi va siz uchun eng yaxshi xitoy choyi sizning shaxsiy didingizga bog'liq bo'ladi.Xitoy choyining sifatini baholash uchun ishlatiladigan ba'zi omillar choy barglari va qaynatilgan choyning tashqi ko'rinishi, xushbo'yligi, ta'mi va tuzilishi, shuningdek choyning yoshi va kelib chiqishini o'z ichiga oladi.Ko'pincha yuqori sifatli deb hisoblangan xitoy choylariga bir nechta misollar:
Dragonwell (Longjing) choyi: Dragonwell choyi Zhejiang provinsiyasidagi Xanchjou shahridan yashil choy bo'lib, u tekis, zumrad-yashil barglari va nozik, shirin ta'mi bilan mashhur.Ko'pincha Xitoyda eng yaxshi yashil choylardan biri hisoblanadi.
Tie Guan Yin (Temir ma'buda) choyi: Tie Guan Yin - Fujian provintsiyasidagi Ansi tumanidagi oolong choyi bo'lib, u o'zining murakkab, gulli ta'mi va kremsi tuzilishi bilan mashhur.Ko'pincha chuqurroq, murakkabroq lazzatlanish uchun qariydi.
Yancha (tosh choyi) choyi: Yancha Fujian provinsiyasidagi Vuyi tog'idan olingan oolong choyining bir turi bo'lib, u kuchli, tutunli ta'mi va qalin, yog'li tuzilishi bilan mashhur.Ko'pincha chuqurroq, murakkabroq lazzatlanish uchun qariydi.
Da Hong Pao (Katta qizil xalat) choyi: Da Hong Pao - Fujian provintsiyasidagi Vuyi tog'idan juda qimmatbaho oolong choyi bo'lib, u o'zining chuqur, murakkab ta'mi va boy, to'liq tana tuzilishi bilan mashhur.Ko'pincha chuqurroq, murakkabroq lazzatlanish uchun qariydi.
Shuni ta'kidlash kerakki, Xitoy choyining sifati o'sish sharoitlariga, yig'ish va qayta ishlash texnikasiga, shuningdek, saqlash va qarish usullariga qarab juda farq qilishi mumkin.Har qanday mahsulotda bo'lgani kabi, yuqori sifatli xitoy choyini sotib olayotganda tadqiqot o'tkazish va nufuzli manbani tanlash har doim yaxshi fikrdir.
Yaqinda Xitoy YUNESKOning Insoniyatning nomoddiy madaniy merosi Reprezentativ ro'yxatiga kiritilgan baholash orqali "Xitoyning an'anaviy choy tayyorlash usullari va tegishli urf-odatlari" ni e'lon qildi.Ular orasida Dehong Dai Jingpo avtonom prefekturasi, Yunnan viloyati, Mangshi "De'ang nordon choy ishlab chiqarish texnikasi" kichik loyiha sifatida tanlangan.
Deang nordon choyi ikki turdagi qutulish mumkin bo'lgan choy va ichimlik choyiga bo'linadi.Ovqatlanadigan choy odatda taom sifatida iste'mol qilinadi, kamdan-kam uchraydigan Deang oshxonasi;choy ichish nordon va shirin, sho'rva rangi oltin va yorqin, uzoq yillar choyi zaytun hidi, doljin hidi, sut hidi va boshqa hidlarga ega.
Odatda, De'ang odamlari nordon choy tayyorlash uchun bahor va yozni tanlaydilar, Yunnan katta bargli choy daraxtining yangi barglarini xom ashyo sifatida ishlatadilar, o'ldirish, yoğurma, anaerob fermentatsiya, urish va hk.
O'ldirish odatda qozon, baraban va bug'dan uchta usuldan foydalanadi.
O'ldirgandan so'ng, choy barglari anaerob fermentatsiya uchun bambuk naychalarga solinadi.
Ular orasida anaerob fermentatsiya boshqa choylarning aerob fermentatsiyasidan juda farq qiladi.Anaerob fermentatsiya Deang nordon choyini qayta ishlashning asosiy jarayoni va nordon choyning sifat xususiyatlarini shakllantirishning muhim qismidir.Oziq-ovqat choyi odatda taxminan 2 oy davomida fermentlanadi, choy ichish esa 4 oydan 9 oygacha fermentatsiya qilinishi kerak.
Nordon choy Deang xalqining hayotida juda muhim o'rin egallaydi va Deang xalqining ijtimoiy hayoti bilan juda yaqin aloqaga ega.
Organik Xitoy choyi - bu organik dehqonchilik usullaridan foydalangan holda ishlab chiqariladigan choy, ya'ni u sintetik pestitsidlar, gerbitsidlar yoki o'g'itlardan foydalanmasdan etishtiriladi.Buning o'rniga, organik choy tuproq va o'simliklarning salomatligi va hayotiyligini rag'batlantiradigan tabiiy usullardan foydalangan holda etishtiriladi.Organik choy ko'pincha an'anaviy o'stirilgan choyga qaraganda yuqori sifatli hisoblanadi, chunki u yanada barqaror va ekologik toza usulda etishtiriladi.
Organik xitoy choyining ko'p turlari mavjud, jumladan yashil, oolong, qora va pu'er choyi.Organik xitoy choyining ta'mi va xarakteri choy turiga va o'ziga xos etishtirish sharoitlariga qarab farq qilishi mumkin.Ba'zi odamlar organik choy tabiiyroq, sof ta'mga ega va sintetik kimyoviy moddalar yo'qligi sababli sog'lomroq bo'lishi mumkin deb hisoblashadi.
Agar siz organik Xitoy choyini sotib olishga qiziqsangiz, ishonchli manbani tanlash va tan olingan uchinchi tomon tashkiloti tomonidan organik deb sertifikatlangan choylarni izlash muhim.Bu siz sotib olayotgan choyning organik usullar yordamida yetishtirilganligini va organik ishlab chiqarish uchun belgilangan standartlarga javob berishini ta'minlaydi.
Xitoy choyini tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan ko'plab omillar mavjud va siz uchun eng yaxshi choy sizning shaxsiy didingizga va ehtiyojlaringizga bog'liq bo'ladi.To'g'ri xitoy choyini tanlashga yordam beradigan bir nechta maslahatlar:
Choy turini ko'rib chiqing: Xitoy choyi barglarning oksidlanish darajasiga qarab to'rtta asosiy toifaga bo'linadi: yashil, oolong, qora va pu'er.Har bir turning o'ziga xos lazzat profili bor va siz uchun eng yaxshi choy sizning afzalliklaringizga bog'liq bo'ladi.
Yuqori sifatli barglarga e'tibor bering: Sifatli Xitoy choyi barglari yaxshi shakllangan, buzilmagan va hech qanday dog' yoki iflosliksiz bo'lishi kerak.Barglar ham yangi, toza hidga ega bo'lishi kerak.
Choyning kelib chiqishini ko'rib chiqing: Xitoyning turli mintaqalarida turli xil lazzat profillari va xususiyatlariga ega choylar ishlab chiqariladi.Misol uchun, Fujian provintsiyasi choylari o'zining nozik, gulli ta'mi bilan mashhur, Yunnan provintsiyasi choylari esa tuproqli, mustahkam ta'mi bilan mashhur.
Choyning yoshini ko'rib chiqing: pu'er va oolong kabi xitoy choyining ba'zi turlari ko'pincha chuqurroq va murakkab ta'mga ega bo'lish uchun qariydi.Keksa choylar qimmatroq bo'lishi mumkin, ammo ular yuqori sifatli bo'lishi mumkin.
Narxni ko'rib chiqing: Xitoy choyining narxi choy turiga, sifatiga va yoshiga qarab juda farq qilishi mumkin.Umuman olganda, yuqori narxlar ko'pincha yuqori sifatni ko'rsatishi haqiqat bo'lsa-da, Xitoy choyini sotib olayotganda tadqiqot o'tkazish va nufuzli manbani tanlash muhimdir.
O'zingizga eng yoqqanini topish uchun turli xil xitoy choylarini sinab ko'rish ham yaxshi fikr.Ko'pgina choy do'konlari va onlayn chakana savdo do'konlari namunali o'lchamdagi yoki oz miqdorda choy taklif qiladi, bu katta xarid qilmasdan turli xil choylarni sinab ko'rishning yaxshi usuli bo'lishi mumkin.
Lu Yu o'zining "Choy klassikasi" monumental kitobida shunday yozgan edi: "Choy ichimlik sifatida Shennongdan kelib chiqqan".
Shennong: Xitoy tibbiyotining afsonaviy otasi.
Xitoy choyining tarixi (ychá) Shennong bilan boshlanadi (mínShennóng), afsonaviy shaxs Xitoy qishloq xo'jaligi va an'anaviy xitoy tabobatining otasi ekanligi aytiladi.
Afsonaga ko'ra, Shennong Camellia sinensis daraxti tagida o'tirgan holda ichish uchun suv qaynayotganda tasodifan choy topib olgan.Daraxtning ba'zi barglari suvga tushib, uni tetiklantiruvchi xushbo'y hid bilan to'ldiradi.Shennong bir qultum ichdi, uni yoqimli deb topdi va shunday qilib, choy tug'ildi.
"Shennong" ta'rifi: Xitoy tilidagi ma'nosi
Shennong (mín) so'zma-so'z xitoycha "Ilohiy dehqon" yoki "qishloq xo'jaligi xudosi" degan ma'noni anglatadi.Biroq, aslida u dehqon emas, balki ko'plab o'tlarni ularning foydasini aniqlash uchun quritgan xobbi.Shunday qilib, biz "o'simlikshunos" atamasi unga ko'proq mos kelishiga ishonamiz.
5000 yil oldin hayot og'ir edi, odamlar ochlik va ko'plab kasalliklardan azob chekishdi.Shennong ularni chuqur his qildi.U o'z xalqi uchun xavfsiz oziq-ovqat va dori-darmonlarni topishga qaror qilar ekan, u tog'lar orasida sayr qila boshladi va ularning shifobaxshligini sinab ko'rish uchun yuzlab o'tlardan tatib ko'rdi.Shennong qorni va a'zolari ko'rinib turgani tufayli o'tlarning tanasida qanday ishlashini ayta oldi.U o'simliklarning ildizlari, poyalari, barglari va hokazolardan eng yaxshi foydalanishni aniqlash uchun o'simliklarning turli qismlarini sinab ko'rdi. Keyin o'z kuzatishlarini yozdi.
Bir kuni u etmish ikkita zaharli o'tga duch keldi;bu hatto uning uchun juda ko'p edi.U o'zini juda zaif his qildi, qoqilib ketdi va yiqilish paytida bir nechta barglarni ushlab oldi.Yerga yotib, qo‘lidagi barglarni tatib ko‘raman, keyin afsuslanmasdan o‘lib qolar, deb o‘ylardi.Barglar Shennongning og'ziga solishi bilanoq tanasida aylanib yurdi.Ular tezda zararlangan joylarni tekshirib, mo''jizalar qildilar.Shennong ularning shifobaxsh kuchi bilan qutqarildi, u hayratda qoldi va bu o'simlikka "cha" deb nom berishga qaror qildi (xitoycha:mí) "tekshirish" yoki "tekshirish" degan ma'noni anglatadi.O'shandan beri Shennong tez-tez cha ni antidot sifatida ishlatgan.Cha uni tufayli odamlar tomonidan tanilgan, lekin boshqa xarakterga ega "y”, ya’ni xitoycha choy degani.
Xunan provinsiyasining Chaling okrugi Xitoyda choy daraxti yetishtirish va undan foydalanish bo‘yicha eng qadimgi hududlardan biridir.Bu choy madaniyatining vatani.Choy madaniyati uzoq tarixga ega.Imperator Shennong qadimgi va sehrli Chaling o'lkasida choy topdi va choy ichishning kashshofini yaratdi, shuning uchun u "Xitoy choyining ajdodi" deb nomlandi.
Yog ', tuz, sous va sirka uyda yashash uchun asosiy moddiy yashash materiallaridan biridir.Faqat o‘tin, guruch, yog‘, tuz, sous, sirka, choy bilan tinch, to‘kin va rohat yashay olamiz.
Xitoyliklar uchun choyning ahamiyati bir xil emas.Chunki bu eng qadimgi xitoyliklar choyni kashf etgan, choy ishlatgan va choyni o'zining amaliy qiymatidan tashqari madaniy ma'noga bergan va shu bilan Xitoyga xos choy madaniyatini shakllantirgan.Choy va choy madaniyatini dunyoga targ‘ib qilish, uni dunyoga ko‘rsatish, choyni muborak insonlar qilish, choy madaniyatini insoniyat sivilizatsiyasining ajralmas qismiga aylantirish ham xitoyliklardir.Bu inkor etib bo'lmaydigan haqiqatdir.
Xitoyda choy juda uzoq tarixga ega va Xitoy choy madaniyatini shakllantirgan.Shu bilan birga, choy sog'ligimiz uchun foydalidir, shuning uchun uni ko'pchilik yaxshi qabul qiladi.Xitoy choy madaniyati ham keng, ham chuqurdir, u nafaqat moddiy madaniyat darajasini, balki chuqur ma'naviy tsivilizatsiya darajasini ham o'z ichiga oladi.Xitoy choyi haqida gapiradigan bo'lsak, biz uni Tang va Song sulolalarida gullab-yashnagan qadimiy davrlarga borib taqashimiz mumkin, o'shandan beri choy ruhi sud va jamiyatga kirib, Xitoy she'riyati, rasmi, xattotligi, dini va madaniyatiga chuqur kirib bordi. dori.Ming yillar davomida Xitoy choy yetishtirish va ishlab chiqarishda katta madaniyat to'pladi, bundan tashqari, choyning ma'naviy madaniyatini boyitdi.
Choy barglari, odatda choy sifatida tanilgan, odatda choy daraxtining barglari va kurtaklarini o'z ichiga oladi.Choy tarkibiga choy polifenollari, aminokislotalar, katexinlar, kofein, namlik, kul va boshqalar kiradi, ular sog'liq uchun foydalidir.Choy barglaridan tayyorlangan choy ichimliklar dunyodagi uchta asosiy ichimliklardan biridir.
Tarixiy manba
6000 yildan ko'proq vaqt oldin, Tyanluo tog'ida, Yuyao, Zhejiangda yashagan ajdodlar choy daraxtlarini ekishni boshladilar.Tyanluo tog'i Xitoyda choy daraxtlari sun'iy ravishda ekilgan eng qadimgi joy bo'lib, hozirgacha arxeologiya tomonidan aniqlangan.
Imperator Qin Xitoyni birlashtirgandan so'ng, u Sichuan va boshqa mintaqalar o'rtasidagi iqtisodiy almashinuvni rivojlantirdi va choy ekish va choy ichish asta-sekin Sichuandan tashqariga tarqaldi, birinchi navbatda Yangtze daryosi havzasiga tarqaldi.
G'arbiy Xan sulolasining so'nggi davridan to Uch shohlik davrigacha choy saroyning eng yaxshi ichimlikiga aylandi.
G'arbiy Jin sulolasidan Suy sulolasigacha choy asta-sekin oddiy ichimlikka aylandi.Choy ichish haqida ham ko'payib borayotgan yozuvlar mavjud, choy asta-sekin oddiy ichimlikka aylandi.
5-asrda shimolda choy ichish mashhur bo'ldi.VI—VII asrlarda shimoli-gʻarbga yoyilgan.Choy ichish odatlarining keng tarqalishi bilan choy iste'moli tez sur'atlar bilan o'sdi va o'shandan beri choy Xitoydagi barcha etnik guruhlarning mashhur ichimlikiga aylandi.
Tang sulolasidan Lu Yu (728-804) "Choy klassikasi" da shunday ta'kidlagan: "Choy - bu ichimlik, Shennong urug'idan kelib chiqqan va Lu Zhougong eshitgan".Shennong davrida (taxminan miloddan avvalgi 2737 yil) choy daraxtlari topilgan.Yangi barglar detoksifikatsiya qilishi mumkin."Shen Nong's Materia Medica" bir marta yozib qo'yilgan: "Shen Nong yuzta o'tni tatib ko'radi, kuniga 72 ta zaharga duch keladi va uni engillashtirish uchun choy ichadi".Bu qadimgi davrlarda kasalliklarni davolash uchun choy kashfiyotining kelib chiqishini aks ettiradi, bu Xitoyning kamida to'rt ming yillik tarixi davomida choy ishlatganligini ko'rsatadi.
Tang va Song sulolalari uchun choy "odamlarsiz yashay olmaydigan" mashhur ichimlikka aylandi.
Choy ekish uchun tabiiy sharoit relef shakli, iqlimi, tuproq turi va boshqalarni o'z ichiga oladi. Relyefda tepaliklar ustunlik qiladi va drenaj sharoitlari yaxshi.Ko'p yog'ingarchilik, kichik yillik harorat farqi, katta kunduzi va kechasi harorat farqi, uzoq sovuqsiz davr va yaxshi yorug'lik sharoitlari.Bunday iqlim sharoiti har xil turdagi choy daraxtlari o'sishi uchun, ayniqsa, katta bargli choy daraxtlari o'sishi uchun javob beradi.Qishning oxiridan yozning boshiga qadar ko'proq quyosh nuri, yoz va kuzgi yomg'ir va tuman (Yunnan choyi hududi), kamroq quyoshli choy daraxtlarining qishlashiga va yozning sifatiga yordam beradigan ozuqa moddalarining to'planishiga yordam beradi. va kuzgi choy.Latosol, latosol qizil tuproq, tog 'qizil tuproq yoki tog' sariq tuproq, jigarrang o'rmon tuprog'i, bu tuproqlar nisbatan chuqur rivojlanish darajasi va yaxshi tuzilishga ega, choy daraxtlari o'sishi uchun mos.
Yashil choy:
fermentlanmagan choy (nol fermentatsiya).Vakil choylar: HuangShan MaoFeng, PuLong Choy, MengDing GanLu, RiZhao yashil choyi, LaoShan yashil choyi, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan yashil choyi, BiLuoChun, Meng'Er Choy, XinYang Li MaoJane, XinYang MaoJane, DuPJane. GanFa choyi, ZiYang MaoJian choyi.
Sariq choy:
ozgina fermentlangan choy (fermentatsiya darajasi 10-20 m) HuoShan sariq kurtak, Meng'er kumush igna, MengDing sariq kurtak
Choy tayyorlash jarayonida choy barglari va infuzion to'planganidan keyin hosil bo'ladi.U "Sariq g'uncha choyi" (jumladan, Dongting ko'lidagi JunShan YinYa, Xunan, Ya'an, Sichuan, Mingshan okrugidagi Mengding Huangya, Huoshan, Anxuydagi Huoshan Huangya), "Sariq choy" (jumladan, Yueyang, Hunan shahridagi Beigang) ga bo'linadi. , va Ningxiangdagi Weishan, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang in Pingyang, Zhejiang, Luyuan in Yuan'an, Xubey), "Huangdacha" (jumladan, Anhuidagi Dayeqing, Anhuidagi Huoshan Huangdacha).
Oolong choyi:
yashil choy sifatida ham tanilgan, yarim fermentlangan choy bo'lib, barglarni biroz qizg'ish qilish uchun ishlab chiqarish jarayonida to'g'ri fermentlanadi.Bu yashil choy va qora choy o'rtasidagi choyning bir turi.Unda yashil choyning yangiligi va qora choyning shirinligi bor.Barglarning o'rtasi yashil, barglarining cheti qizil bo'lgani uchun "qizil hoshiyali yashil barglar" deb ataladi.Vakil choylar: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong choyi.
Qora choy:
to'liq fermentlangan choy (80-90 m fermentatsiya darajasi bilan) Qimen qora choyi, lychee qora choyi, Xanshan qora choyi va boshqalar. Qora choyning uchta asosiy turi mavjud: Souchong qora choyi, Gongfu qora choyi va singan qora choy.Gongfu qora choyi asosan Guangdong, Fujian va Jiangxi shaharlarida, asosan Chaoshandan tarqatiladi.
Qora choy:
fermentatsiyadan keyingi choy (100 m fermentatsiya darajasi bilan) Pu'er choyi Liubao choyi Hunan quyuq choyi (Qujiang flake oltin choyi) Jingwei Fu choyi (Syanyang, Shaanxi shahridan)
Xom ashyo qo'pol va eski bo'lib, qayta ishlash jarayonida to'planish va fermentatsiya vaqti uzoqroq bo'ladi, shuning uchun barglar qora jigarrang va g'ishtlarga bosiladi.To'q rangli choyning asosiy navlari "Shanxi Xianyang Fuzhuan choyi", Yunnan "Pu'er choyi", "Hunan qora choyi", "Hubei eski yashil choyi", "Guangxi Liubao choyi", Sichuan "Bian choyi" va boshqalar.
Oq choy:
engil fermentlangan choy (20-30 m fermentatsiya darajasi bilan) Baihao Yinzhen va oq pion.U qovurilmasdan yoki ishqalanmasdan qayta ishlanadi va faqat nozik va yumshoq choy barglari quritiladi yoki sekin olovda quritiladi, oq paxmoq butunligicha qoladi.Oq choy asosan Fujiandagi Fuding, Zhenghe, Songxi va Jianyang tumanlarida ishlab chiqariladi.U Guychjou provinsiyasining Liping okrugida ham yetishtiriladi."Kumush igna", "Oq pion", "Gong Mei" va "Shou Mei" ning bir nechta turlari mavjud.Oq choy Pekoe o'zini namoyon qiladi.Shimoliy Fujian va Ningbodan ko'proq mashhur Baihao kumush ignalari, shuningdek, oq pion.
Bahor choyio'sha yilning mart oyining oxiridan may oyining o'rtalarigacha yig'ilgan choyni nazarda tutadi.Bahorda havo harorati moʻtadil, yogʻingarchilik yetarli, choy daraxtlari qishda yarim yil davomida tiklanib, bahorgi choy kurtaklari toʻq, yashil rangda, bargi yumshoq, vitaminlarga, ayniqsa, aminokislotalarga boy boʻladi. .U nafaqat bahor choyini yangi ta'mga soladi, balki yoqimli hidga ega va sog'liq uchun foydali ta'sirlarga to'la.Anxi tumani Yinxiang choy kooperativining Tieguanyin Oolong choyi bahor choyining vakili.Uning tashqi ko'rinishi va sho'rva rangini "kerak" deb ta'riflash mumkin.(Yana bir misol - Liu an gua pian va Shanlong qora choyi).
Yozgi choymay oyining boshidan iyul oyining boshigacha yig'ib olinadigan choyga ishora qiladi.Yozgi havo issiq.Choy daraxtining yangi kurtaklari va barglari tez o'sib boradi, bu choy sho'rvasini eritib yuboradigan suv ekstrakti tarkibini nisbatan kamaytiradi.Ayniqsa, aminokislotalarning kamayishi choy sho'rva ta'mi va xushbo'yligini bahor choyiga qaraganda kamroq kuchli qiladi.Achchiq va biriktiruvchi antosiyaninlar, kofein va choy polifenollarining tarkibi bahor choyiga qaraganda ko'proq bo'lganligi sababli, u nafaqat binafsha kurtaklari va barglari rangini oshiradi, balki achchiq ta'mga ham ega.(Puer choyi, chinor choyi kabi).
Kuzgi choyavgust oyining o'rtalaridan keyin yig'ib olinadi.Kuzdagi iqlim sharoiti bahor va yoz o'rtasida.Choy daraxtlari bahor va yozning ikkinchi mavsumida o'sadi va yangi kurtaklar tarkibi nisbatan kamayadi.Bargning kattaligi har xil, barg asosi mo'rt, barg rangi sariq, ta'mi va xushbo'yligi nisbatan tinch ko'rinadi.(Tieguanyin, Yuemeixiang kabi).
Qishki choytaxminan oktyabr oyining oxirida hosil olina boshladi.Qishki choy kuzgi choy terib, iqlim asta-sekin sovuqlashgandan keyin o'stiriladi.Qishki choyning yangi kurtaklari asta-sekin o'sib borishi va tarkibi asta-sekin o'sib borishi sababli, u yumshoq ta'm va kuchli hidga ega (masalan, Dongding oolong).
Qayta ishlangan choy barcha turdagi Maocha yoki tozalangan choydan qayta ishlangan choy deb ataladi, jumladan: xushbo'y choy, siqilgan choy, ekstrakte qilingan choy, mevali choy, shifobaxsh choy, choy o'z ichiga olgan ichimliklar va boshqalar.
Xushbo'y choy (yasemin choyi, marvarid orkide choyi, atirgul choyi, shirin xushbo'y osmantus choyi va boshqalar)
Xushbo'y choy, bu noyob choy navidir.Bu choyning xushbo'yligini oshirish uchun gulli hiddan foydalanadigan mahsulot bo'lib, Xitoyda juda mashhur.Odatda, yashil choy choy bazasini tayyorlash uchun ishlatiladi, ammo ba'zilari qora choy yoki oolong choyini ham ishlatishadi.Choyning o'ziga xos hidni oson singdirish xususiyatlariga ko'ra, xushbo'y gullar va xushbo'y materiallardan tayyorlanadi.Yasemin va osmantus kabi bir nechta gul navlari bor, yasemin eng ko'p.
Siqilgan choy (qora g'isht, fuzxuan, to'rtburchak choy, kek choyi va boshqalar) Ekstrakt choy (tezkor choy, konsentrlangan choy va boshqalar, bu oxirgi ikki yil ichida mashhur bo'lgan choy kremi turi)
Mevali choy (lichi qora choyi, limonli qora choy, kivi choyi va boshqalar)
Tibbiy choy (vazn yo'qotadigan choy, evkomiya choyi, burgut choyi va boshqalar, bular asosan choyga o'xshash o'simliklar, haqiqiy choy emas)
Dori vositalarining samaradorligini oshirish va kuchaytirish, dori vositalarining erishini osonlashtirish, xushbo'yligini oshirish va dori-darmonlarning ta'mini moslashtirish uchun dorivor choylarni tayyorlash uchun dorilarning choy barglari bilan muvofiqligi.Bunday choyning ko'plab turlari mavjud, masalan, "peshindan keyin choy", "zanjabil choyi kukuni", "uzoq umr ko'rish choyi", "vazn yo'qotish choyi" va boshqalar.
Choy ichimliklar (muz qora choy, muzli yashil choy, sutli choy va boshqalar)
Dunyo nuqtai nazaridan qaraganda, qora choy eng katta miqdorga ega, undan keyin yashil choy va eng kam miqdorda oq choy.
Matcha Xitoyning Suy sulolasida paydo bo'lgan, Tang va Song sulolalarida gullab-yashnagan va Yuan va Min sulolalarida vafot etgan.IX asr oxirida u Tan sulolasining elchisi bilan Yaponiyaga kirdi va Yaponiyaning kvintessensiyasiga aylandi.U Xan xalqi tomonidan ixtiro qilingan va tabiiy tosh tegirmonda juda nozik kukunli, qoplangan, bug'langan yashil choyga maydalangan.Yashil choy terishdan 10-30 kun oldin qoplanadi va soyalanadi.Matchani qayta ishlash usuli maydalashdir.
Choyni qayta ishlash texnologiyasi
Choyni qayta ishlash, shuningdek, "choy tayyorlash" deb nomlanuvchi choy daraxtining yangi barglaridan turli xil yarim tayyor yoki tayyor choylarga ishlov berish jarayonidir.Turli jarayonlarga ko'ra, uni birlamchi qayta ishlash (birlamchi qayta ishlash), tozalangan (tugatish ishlov berish), qayta ishlash va chuqur qayta ishlashga bo'lish mumkin.Turli xil ishlov berish usullari turli xil choy turlarini keltirib chiqaradi.Har bir choy turining sifati qayta ishlash tartib-qoidalarini muvofiqlashtirishga bog'liq;yuqori sifatli yangi barg xom ashyosi faqat mukammal qayta ishlash sharoitida yuqori sifatli turli xil choylarni ishlab chiqarishi mumkin.
| Choy seriyasi | Jarayon oqimi | Asosiy sifat xususiyatlari |
| Yashil choy | Fiksatsiya → Rolling → Quritish | Aniq infuzion yashil barglar |
| Qora choy | Quritish → Rolling → Fermentatsiya → Quritish | Qizil infuzion qizil barglar |
| Oolong choyi | Quritish → Rolling → Aralashtirish → Tossing → Quritish | Qizil qirrali yashil barglar |
| Sariq choy | Fiksatsiya → Rolling → Sarg'ish → Quritish | Sariq infuzion sariq barglar |
| Qora choy | Fiksatsiya → Rolling → Qoziq → Quritish | To'q sariq-sariq infuzion, yumshoq ta'm |
| Oq choy | Quritish → Quritish | Sho'rvaning rangi yorqin, ta'mi yangi va shirin |
Xitoy choyning vatani bo'lib, uzoq vaqtdan beri choy etishtirish tarixi, choyni hurmat qilish qoidalari va choy ichishning o'ziga xos odatlariga ega.Xitoy choyi ichish Shennong davridan beri 4700 yildan ortiq tarixga ega.Choy marosimi qadim zamonlardan beri oldindan belgilab qo'yilgan munosabatlarga ega.
Mehmonlar mehmondo'stlikni qadrlaydigan xitoylik Xan xalqining eng qadimgi an'anaviy fazilati va odob-axloq qoidalari bo'lgan choy taklif qilish uchun kelishadi.21-asrga qadar, mehmonlar uyga kelganlarida, uy egasi har doim bir piyola xushbo'y choy tayyorlashi kerak.Bayram tadbirlari, shuningdek, shirinliklar bilan dam olishni yaxshi ko'radi.Choy partiyasiga ega bo'lish oddiy, tejamkor, oqlangan va tantanali.Janoblar o'rtasidagi do'stlik deb ataladigan narsa suv kabi engildir, bu esa yoqimli hidli choyga ham tegishli.
Shuningdek, xitoylik Xan xalqining marosimlar o'rniga choydan foydalanadigan turli odatlari mavjud.Janubiy Song sulolasining poytaxti Xanchjouda har bir oila yozning birinchi kunida yangi choy tayyorlaydi va ularni turli rangdagi mayin mevalar bilan aralashtirib yuboradi, bu etti oila choyi deb ataladi, u yaqin qarindoshlari va do'stlariga beriladi. bir-biriga, bir-birini, o'zaro.Bu odat choy stakaniga ikkita yashil meva, ya'ni zaytun yoki kumquats qo'yishdir, ya'ni Yangi yil xayrli.
Qadimgi xitoy to‘ylarida katta choy ichish odob-axloqi ham mavjud edi.Qadimgi odamlar turmush qurganlarida choyni bilim sifatida ishlatishgan.Ular choy daraxtlari faqat urug'dan unib chiqishi mumkin va uni ko'chirib bo'lmaydi, aks holda ular o'lib ketadi deb o'ylashgan.Shuning uchun ular choyni o'zgarmaslik ramzi deb bilishgan.Shuning uchun er-xotinlar choy bilan unashtirishadi, ayol esa erkakning unashtiruvchi sovg‘asini qabul qiladi, uni buyurtma choy yoki choyxona, ba’zilarini choy olish deyiladi, bir oilada ikkidan choy bo‘lmaydi degan maqol bor. oilalar.Shu bilan birga, butun nikohning odob-axloq qoidalari birgalikda uchta choy va oltita marosim deb ataladi.Uchta choy - unashtirish uchun choy, nikoh uchun choy va kelin xonasi uchun choy.Choy xizmat qilganda, u erkak choyi va ayol sharob sifatida ham tanilgan, ya'ni nishonlash vaqtida erkak oilasi orzu matbuotiga qo'shimcha ravishda bir necha silindr Shaoxing sharobini qaytarib yuboradi.To'yda uchta choy marosimi o'tkaziladi.Uchta choy ichadiganlar uchun birinchi chashka Bayguo, ikkinchi chashka lotus urug'i va xurmo, uchinchi stakan choy.Choy ichish usuli, piyola olgandan so'ng, uni ikki qo'lingizga tuting, chuqur insult qiling, keyin uni olib ketish uchun oilaga lablar bilan teging, ikkinchisiga ham xuddi shunday.Uchinchi usul, siz uni tayyorlaganingizdan keyingina ichishingiz mumkin.Bu eng hurmatli odob-axloq qoidalari.Ushbu qo'pol odatlar va to'y uchun choy marosimi hali ham odat sifatida qo'llaniladi.
Barcha haqiqiy choy Camellia sinensis sifatida boshlangan bo'lsa-da, choyning oltita asosiy turi yoki toifasi mavjud.Har bir tur oksidlanish darajasi yoki fermentativ o'zgarishlar bilan belgilanadi, barglar yig'ib olingandan keyin sodir bo'ladi.Eng kamida oksidlangan barglarning besh turi:
Yashil choy
Issiqlikni qo'llash - quruq issiqlik, masalan, panda pishirish yoki pishirish yoki ho'l bug 'issiqligi - barglarning fermentlarini yo'q qiladi va ularni yashil holatda mahkamlaydi.
Sariq choy
Barglar muloyimlik bilan isitiladi, keyin qoplanadi va qisqa vaqt ichida qaynab ketishi uchun qoldiriladi.
Oq choy
Yangi hosil qilingan barglar qurib qoladi va tabiiy ravishda oksidlanishni boshlaydi.Barglar biroz asl yashil rangni saqlab qoladi, lekin ayni paytda ba'zi fermentativ o'zgarishlarga uchraydi.
Oolong choyi
Barglar ularning ba'zi hujayrali tuzilmalarini buzish va oksidlanishni rag'batlantirish uchun takroriy dumalab, shakllanadi.Barglar biroz yashil rangni saqlab qoladi.
Qora choy
To'liq, qattiq rulon har bir bargdagi hujayra devorlarini buzadi, shuning uchun to'liq oksidlanish sodir bo'lishi mumkin.
Puer choyi
Pu-erning bir nechta uslublari mavjud, ularning har biri barglarning uzoq vaqt davomida o'tirishini talab qiladi, shuning uchun tabiiy fermentatsiya va oksidlanish sodir bo'lishi mumkin.Bu jarayon kimchi yoki tuzlangan karam kabi boshqa an'anaviy fermentlangan ovqatlarga o'xshaydi.
Choy ishlab chiqarishning barcha turlarida, kerakli oksidlanish darajasiga erishilgandan so'ng, choy barglari qolgan namlikni olib tashlash va ularni tashish va saqlash uchun barqarorlashtirish uchun yuqori haroratda pishiriladi.
Choy turlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bizning asosiy choy ro'yxatiga qarang.
Choyning navi uning barglari hajmini ko'rsatadi.Barglarning turli o'lchamlari har xil tezlikda quyilganligi sababli, sifatli choy ishlab chiqarishning yakuniy bosqichi barglarni bir xil o'lchamlarga ajratish yoki elakdan o'tkazishdir.Sifatning muhim belgilaridan biri bu choy qanchalik sinchkovlik bilan va izchillik bilan baholanganligidir - yaxshi navli choy bir tekis, ishonchli infuziyaga olib keladi, yomon navli choy esa loyqa va mos kelmaydigan ta'mga ega bo'ladi.
Eng keng tarqalgan sanoat darajalari va ularning qisqartmalari:
Butun barg
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: butun barglari va oltin barg kurtaklaridan iborat eng yuqori sifat navlaridan biri
TGFOP
Tippy oltin gulli apelsin Pekoe
GFOP
Oltin gulli apelsin Pekoe: oltin jigarrang uchlari bo'lgan ochiq barg
GFOP
Oltin gulli apelsin Pekoe
FOP
Gulli apelsin Pekoe: bo'shashgan uzun barglari.
FOP
Gulli apelsin Pekoe:
OP
Gulli apelsin Pekoe: uzun, ingichka va ipsimon barglar, FOP barglaridan ko'ra qattiqroq o'ralgan.
OP
Gulli apelsin Pekoe:
Pekoe
Saralash, kichik barglar, erkin o'ralgan.
Souchong
Keng, tekis barglar.
Buzilgan barg
GFBOP
Oltin gulli singan apelsin Pekoe: oltin kurtak uchlari bilan singan, bir xil barglar.
GFBOP
Oltin gulli singan apelsin Pekoe
FBOP
Gulli singan apelsin Pekoe: standart BOP barglaridan biroz kattaroq, ko'pincha oltin yoki kumush barg kurtaklari mavjud.
FBOP
Gulli singan apelsin Pekoe
BOP
Buzilgan apelsin Pekoe: rang va kuchning yaxshi muvozanatiga ega bo'lgan eng kichik va ko'p qirrali barglar navlaridan biri.BOP choylari aralashmalarda foydalidir.
BOP
Buzilgan apelsin Pekoe
BP
Buzilgan Pekoe: quyuq, og'ir chashka hosil qiluvchi qisqa, tekis, jingalak barglar.
Choy paketi va ichishga tayyor
BP
Buzilgan Pekoe
Fannings
BOP barglaridan ancha kichikroq, fanninglar rang va o'lchamda bir xil va izchil bo'lishi kerak
Chang
Eng kichik barg navi, juda tez pishiriladi
19-asrning boshlarida choyning tarkibi asta-sekin aniq bo'ldi.Zamonaviy ilmiy ajratish va identifikatsiyadan so'ng, choy tarkibida 450 dan ortiq organik kimyoviy komponentlar va 40 dan ortiq noorganik mineral elementlar mavjud.
Organik kimyoviy komponentlar asosan quyidagilarni o'z ichiga oladi: choy polifenollari, o'simlik alkaloidlari, oqsillar, aminokislotalar, vitaminlar, pektinlar, organik kislotalar, lipopolisakkaridlar, uglevodlar, fermentlar, pigmentlar va boshqalar Tieguanyindagi organik kimyoviy komponentlarning tarkibi, masalan, choy polifenollari, katexinlar, va turli xil aminokislotalar, boshqa choylarga qaraganda sezilarli darajada yuqori.Noorganik mineral elementlarga asosan kaliy, kaltsiy, magniy, kobalt, temir, alyuminiy, natriy, rux, mis, azot, fosfor, ftor, yod, selen va boshqalar kiradi. Tieguanyin tarkibidagi noorganik mineral elementlar, masalan, marganets, temir, ftor. , kaliy va natriy, boshqa choylarga qaraganda yuqori.
Ingredient funktsiyasi
1. Katexinlar
Odatda choy taninlari sifatida tanilgan, bu achchiq, biriktiruvchi va biriktiruvchi xususiyatlarga ega choyning noyob tarkibiy qismidir.Kofeinning inson organizmiga fiziologik ta'sirini yumshatish uchun choy sho'rvasida kofein bilan birlashtirilishi mumkin.Antioksidlanish, to'satdan mutatsiyaga qarshi, o'smaga qarshi, qondagi xolesterin va past zichlikdagi ester oqsili tarkibini pasaytirish, qon bosimining ko'tarilishini inhibe qilish, trombotsitlar agregatsiyasini inhibe qilish, antibakterial va mahsulotga qarshi allergiya funktsiyalariga ega.
2. kofein
U achchiq ta'mga ega va choy sho'rva ta'mining muhim tarkibiy qismidir.Qora choy choyi sho'rvasida u polifenollar bilan birlashib, birikma hosil qiladi;choy sho'rva sovuq bo'lsa, emulsifikatsiya hodisasini hosil qiladi.Choy tarkibidagi noyob katexinlar va ularning oksidlovchi kondensatlari kofeinning qo'zg'atuvchi ta'sirini sekinlashtirishi va davom ettirishi mumkin.Shu bois, choy ichish uzoq masofani bosib o'tadigan odamlarning fikrini toza saqlashga va chidamlilikni oshirishga yordam beradi.
3. Foydali qazilmalar
Choy kaliy, kaltsiy, magniy va marganets kabi 11 turdagi minerallarga boy.Choy sho'rvasida ko'proq kationlar va kamroq anionlar mavjud, bu ishqoriy oziq-ovqat.Bu tana suyuqliklarini gidroksidi va sog'lom saqlashga yordam beradi.
① Kaliy: qondagi natriyni yo'q qilishga yordam beradi.Qondagi natriyning yuqori miqdori yuqori qon bosimining sabablaridan biridir.Ko'proq choy ichish yuqori qon bosimining oldini oladi.
②Ftor: tishlarning parchalanishini oldini olish ta'siriga ega.
③Marganets: Oksidlanishga qarshi va qarishga qarshi ta'sirga ega, immunitetni kuchaytiradi va kaltsiydan foydalanishga yordam beradi.Issiq suvda erimaydigan bo'lgani uchun uni choy kukuniga aylantirib, iste'mol qilish mumkin.
4. Vitaminlar
B vitaminlari va S vitamini suvda eriydi va ularni choy ichish orqali olish mumkin.
5. Piroloxinolin xinon
Choy tarkibidagi pirrolokinolin xinon komponenti qarishni kechiktirish va umrni uzaytirish ta'siriga ega.
6. Boshqa funktsional komponentlar
①Flavon spirtlari kapillyarlarning devorlarini mustahkamlovchi ta'sirga ega, yomon hidni yo'q qiladi.
②Saponinlar saratonga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
③Aminobutirik kislota choy tayyorlash jarayonida choy barglarini anaerob nafas olishga majburlash orqali ishlab chiqariladi.Aytishlaricha, Jiayelong choyi yuqori qon bosimining oldini oladi.
Choy dori va choy terapiyasi:
Choy juda yaxshi tibbiy ta'sirga ega va "choy dorisi" atamasi Tang sulolasida ishlatilgan
Choy kamida quyidagi ta'sirga ega:
(1) kamroq uxlang;(2) nervlarni tinchlantirish;(3) ko'rish qobiliyatini yaxshilash;(4) tiniq fikr;(5) chanqoqni qondirish va suyuqlik hosil qilish;(6) issiqlikni tozalash;(7) issiqlikni yo'qotish;(8) zararsizlantirish;(9) ovqatni yo'q qilish;(10) osilib qolishga qarshi;(11) vazn yo'qotish;(12) nafasni pasaytiring;(13) diurez;(14) laksatif;(15) dizenteriyani davolash;(16) balg'amni olib tashlash; (17) shamolni yo'qotish va shakllarni engillashtirish;(18) tishlarni mustahkamlash;(19) yurak og'rig'ini davolash;(20) yaralar va oqmalarni davolash;(21) ochlikni davolash;(22) hayotiylikni to'ldirish;(23) umrni uzaytirish;(24) beriberi sterilizatsiyasi.
Choyning boshqa ta'siri: chirigan og'izni davolash, akne
Saratonga qarshi: qozonda qaynatilgan choy salomatlik uchun foydaliroq.Choyni qaynoq suv bilan to'ldirilgan stakanda oddiygina pishirish bilan solishtirganda, choy suvini tayyorlash usuli saratonga qarshi ko'proq kimyoviy moddalarni chiqarishi mumkin.
Kasallikning oldini olish: Qora choy kuchli antibakterial kuchga ega.Qora choy bilan gargara qilish viruslarni filtrlash natijasida kelib chiqadigan shamollashning oldini oladi, tishlarning parchalanishi va ovqatdan zaharlanishning oldini oladi, qon shakarini va yuqori qon bosimini kamaytiradi.Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qora choy yashil choydan kam emas va yurak uchun foydaliroq.
1. Sog'likni saqlash uchun choy ichgandan keyin choy qoldiqlarini chaynash
Ba'zi odamlar choy ichgandan keyin choy qoldiqlarini chaynashadi, chunki choy tarkibida ko'proq karotin, xom tola va boshqa oziq moddalar mavjud.Biroq, xavfsizlikni hisobga olgan holda, bu usul tavsiya etilmaydi.Chunki choy qoldiqlarida qo‘rg‘oshin va kadmiy kabi og‘ir metall elementlarning izlari, shuningdek, suvda erimaydigan pestitsidlar ham bo‘lishi mumkin.Agar siz choy qoldiqlarini iste'mol qilsangiz, bu zararli moddalar tanaga kiradi.
2. Choy qanchalik yangi bo‘lsa, shuncha yaxshi
Yangi choy yarim oydan kamroq vaqt davomida yangi barglar bilan qovurilgan yangi choyga ishora qiladi.Nisbatan aytganda, bu choy yaxshiroq ta'mga ega.Biroq, an'anaviy xitoy tabobati nazariyasiga ko'ra, yangi qayta ishlangan choy barglari ichki issiqlikka ega va bu issiqlik bir muddat saqlanganidan keyin yo'qoladi.Shuning uchun, juda ko'p yangi choy ichganda, odamlar ichki issiqlikni olishlari mumkin.Bundan tashqari, yangi choy tarkibida yuqori miqdorda choy polifenollari va kofein mavjud bo'lib, ular oshqozonni tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.Agar siz yangi choyni muntazam ravishda ichsangiz, oshqozon-ichak traktida noqulaylik paydo bo'lishi mumkin.Oshqozonlari yomon bo'lgan odamlar qayta ishlanganidan keyin yarim oydan kamroq vaqt davomida saqlangan yashil choyni kamroq ichishlari kerak.Yana bir narsani eslatib o'tish kerakki, choyning barcha turlari eskisidan yangi emas.Misol uchun, Puer choyi kabi quyuq choylar to'g'ri qarishi va sifatli bo'lishi kerak.
3. Yotishdan oldin choy ichish uyquga ta'sir qiladi
Choy tarkibidagi kofein markaziy asab tizimini rag'batlantirish ta'siriga ega.Shuning uchun hamisha yotishdan oldin choy ichish uyquga ta'sir qiladi, deb aytilgan.Shu bilan birga, kofein ham diuretik hisoblanadi va choyda ko'p miqdorda suv ichish muqarrar ravishda kechalari hojatxonaga borish sonini oshiradi va shu bilan uyquga ta'sir qiladi.Biroq, iste'molchilarning fikriga ko'ra, Puer choyini ichish uyquga juda oz ta'sir qiladi.Biroq, bu Pu'erda kamroq kofein borligi uchun emas, balki boshqa noaniq sabablarga ko'ra.
4. Choy barglarini yuvish kerak, lekin birinchi infuzionni ichish mumkin emas
Birinchi choy suyuqligini ichish mumkinmi, qanday choy ichishingizga bog'liq.Qora choy yoki oolong choyi birinchi navbatda qaynoq suv bilan tez yuvilishi kerak, keyin esa drenajlanadi.Bu nafaqat choyni yuvibgina qolmay, balki choyni isitib qo'yishi mumkin, bu esa choy xushbo'yligining uchuvchanligiga yordam beradi.Ammo yashil choy, qora choy va boshqalar bu jarayonga muhtoj emas.Ba'zi odamlar choy ustida pestitsid qoldiqlari haqida tashvishlanishlari mumkin va qoldiqlarni olib tashlash uchun choyni yuvishni xohlashadi.Aslida, barcha choylar suvda erimaydigan pestitsidlar bilan ekilgan.Choy tayyorlash uchun ishlatiladigan choy sho'rvasida qoldiqlar bo'lmaydi.Pestitsid qoldiqlaridan qochish nuqtai nazaridan choyni yuvish shart emas.
5. Choy ovqatdan keyin eng yaxshisidir
Ovqatdan so'ng darhol choy ichish polifenollarning oziq-ovqat tarkibidagi temir va oqsil bilan reaksiyaga kirishishiga olib kelishi mumkin, bu esa organizmning temir va oqsilni so'rilishiga ta'sir qiladi.Ovqatdan oldin och qoringa choy ichish me’da shirasini suyultirib, ovqat hazm bo‘lishiga yordam bermaydigan me’da shirasining ajralishiga ta’sir qiladi.To'g'ri yo'l choyni ovqatdan keyin kamida yarim soat o'tgach, tercihen 1 soatdan keyin ichishdir.
6. Choy osilib qolishga qarshi
Spirtli ichimliklardan keyin choy ichishning ijobiy va salbiy tomonlari bor.Choy ichish organizmdagi alkogolning parchalanishini tezlashtirishi mumkin va uning diuretik ta'siri parchalangan moddalarni tashqariga chiqarishga yordam beradi, shu bilan osilib qolishga yordam beradi;lekin shu bilan birga, bu tezlashtirilgan parchalanish jigar va buyraklardagi yukni oshiradi.Shuning uchun jigari va buyragi zaif odamlar choyni osilib qolish uchun ishlatmasliklari, ayniqsa ichishdan keyin kuchli choy ichmasliklari yaxshiroqdir.
7. Choy tayyorlash uchun qog'oz stakan yoki termos stakanlardan foydalaning
Qog'oz stakanning ichki devorida mum qatlami mavjud bo'lib, u mum eritilgandan keyin choyning ta'miga ta'sir qiladi;vakuum chashka choy uchun yuqori harorat va doimiy harorat muhitini o'rnatadi, bu choyning rangini sariq va quyuqroq qiladi, ta'mi achchiq bo'ladi va suvning ta'mi paydo bo'ladi.Bu hatto choyning sog'liq qiymatiga ta'sir qilishi mumkin.Shuning uchun, tashqariga chiqayotganda, uni avval choynakka solib, suv harorati tushgandan keyin termosga quyish yaxshidir.
8. Choyni to'g'ridan-to'g'ri qaynoq suv bilan tayyorlang
Turli hududlarda musluk suvining qattiqligida katta farqlar mavjud.Qattiq suvli musluk suvi tarkibida kaltsiy va magniy kabi yuqori darajadagi metall ionlari mavjud bo'lib, ular choy polifenollari va boshqa moddalar bilan murakkab reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin.
choy tarkibidagi tarkibiy qismlar, bu o'z navbatida choyning xushbo'yligi va ta'miga, shuningdek, choyning sog'lig'iga ta'sir qiladi.
9. Choy tayyorlash uchun qaynoq suvdan foydalaning
Yuqori navli yashil choy odatda 85 ° C atrofida suv bilan pishiriladi.Haddan tashqari qizib ketgan suv choy sho'rvasining yangiligini osongina kamaytirishi mumkin.Tieguanyin kabi oolong choylari yaxshiroq choy xushbo'yligi uchun qaynoq suvda yaxshi pishiriladi;Pu'er pirojnoe choyi kabi presslangan quyuq choylarni ham choy tayyorlash uchun hisoblash mumkin, shuning uchun Puer choyidagi xarakterli sifatli ingredientlarni to'liq yuvish mumkin.
10. Choyni qopqog'i bilan tayyorlang, uning ta'mi xushbo'y
Xushbo'y choy va oolong choyini tayyorlashda choyni qopqoq bilan xushbo'y qilish osonroq bo'ladi, lekin yashil choyni tayyorlashda bu aromaning tozaligiga ta'sir qiladi.
Choy sotib olish oson ish emas.Yaxshi choylarni olish uchun siz turli xil choy turlarining navlari, narxlari va bozor sharoitlari, shuningdek, choyni baholash va tekshirish usullari kabi ko'plab bilimlarni o'zlashtirishingiz kerak.Choyning sifati asosan to'rt jihatdan farqlanadi: rangi, xushbo'yligi, ta'mi va shakli.Biroq, oddiy choy ichuvchilar uchun choy sotib olayotganda ular faqat quruq choyning shakli va rangiga qarashlari mumkin.Sifat yanada qiyinroq.Bu erda quruq choyni aniqlash usuliga qo'pol kirish.Quruq choyning tashqi ko'rinishi asosan besh jihatdan, ya'ni noziklik, iplik, rang, yaxlitlik va tiniqlik nuqtai nazaridan qaraladi.
Noziklik
Odatda, yaxshi mayinlik bilan choy shakl talablariga javob beradi ("engil, tekis, silliq, to'g'ri").
Biroq, noziklikni faqat nozik mo'yna miqdori bilan baholab bo'lmaydi, chunki turli xil choylarning o'ziga xos talablari har xil, masalan, eng yaxshi Shifeng Longjingning tanasida hech qanday paxmoq yo'q.Kurtaklar va barglarning nozikligi faqat Maofeng, Maojian va Yinzhen kabi "momiq" choylar uchun mos keladigan paxmoqlar soniga qarab baholanadi.Bu erda aytib o'tish kerak bo'lgan narsa shundaki, eng nozik yangi barglar ham kurtak va bargga ega.Bud yurakning bir tomonlama terimi mos emas.Kurtak yadrosi o'sishning nomukammal qismi bo'lganligi sababli, tarkibidagi ingredientlar keng qamrovli emas, ayniqsa xlorofill miqdori juda past.Shuning uchun choyni faqat noziklik uchun kurtaklardan tayyorlamaslik kerak.
Chiziqlar
Chiziqlar - bu turli xil choy turlarining ma'lum bir shakli, masalan, qovurilgan yashil chiziqlar, dumaloq marvarid choyi, Longjing yassi, qora singan choy donador shakllari va boshqalar.Odatda, uzun chiziqli choy elastiklik, to'g'rilik, kuch, noziklik, yumaloqlik va vaznga bog'liq;dumaloq choy zarrachalarning zichligi, bir xilligi, og'irligi va bo'shligiga bog'liq;yassi choy silliqlikka va uning texnik talablarga javob berishiga bog'liq.Umuman olganda, chiziqlar qattiq, suyaklari og'ir, yumaloq va to'g'ri (tekis choydan tashqari), xom ashyoning yumshoqligini, ishlov berishning yaxshi va sifatini ko'rsatadi;agar shakli bo'sh, tekis (tekis choydan tashqari), singan va tutun va koks bo'lsa Ta'mi xom ashyoning eskirganligini, ishlov berishning yomonligini va sifati pastligini ko'rsatadi.Hangzhou shahridagi yashil choy chiziqlari standartini misol qilib oling: birinchi daraja: nozik va qattiq, oldingi ko'chatlar mavjud;ikkinchi daraja: qattiq, lekin hali ham oldingi ko'chatlar bor;uchinchi daraja: hali ham qattiq;to'rtinchi daraja: hali ham qattiq;beshinchi daraja: biroz bo'shashmasdan;oltinchi daraja : qo'pol bo'shashmasdan.Ko'rinib turibdiki, birinchi navbatda ko'chatlarni mahkamlash, mustahkamlash va o'tkirlashdir.
Rang
Choyning rangi xom ashyoning nozikligi va qayta ishlash texnologiyasi bilan chambarchas bog'liq.Choyning barcha turlari ma'lum rang talablariga ega, masalan, qora choy qora yog'li, yashil choy zumrad yashil, oolong choyi yashil jigarrang, quyuq choy qora yog'li rang va boshqalar.Lekin qanday choy bo'lishidan qat'i nazar, yaxshi choy barqaror rang, yorqin porlash, yog'li va yangilikni talab qiladi.Rangi har xil bo‘lsa, soyasi boshqa bo‘lsa, to‘q va xira bo‘lsa, demak, xomashyo har xil, ishlanganligi past, sifati past.
Choyning rangi va yorqinligi choy daraxtining kelib chiqishi va mavsumiga juda bog'liq.Yuqori tog'li yashil choy kabi, rangi yashil va bir oz sariq, yangi va yorqin;past tog 'choyi yoki tekis choy quyuq yashil va ochiq rangga ega.Choyni tayyorlash jarayonida noto'g'ri texnologiya tufayli rang ko'pincha yomonlashadi.Choy sotib olayotganda, sotib olingan choyga qarab baho bering.
Buzilish
Butun va singan choyning shakli va singanlik darajasini bildiradi.Bir tekis bo'lish va ikkinchi bo'lish yaxshiroqdir.Choyni ko'proq standart ko'rib chiqish choyni patnisga (odatda yog'ochdan yasalgan) joylashtirishdir, shunda aylanadigan kuch ta'sirida choy shakli, o'lchami, vazni, qalinligi va shakliga ko'ra tartibli qatlamli qatlam hosil qiladi. hajmi.Ularning ichida kuchlilari eng yuqori qatlamda, zich va og'irlari o'rta qatlamda, singan va maydalari eng quyi qatlamda to'plangan.Choyning barcha turlari uchun o'rta choyni ko'proq iste'mol qilish yaxshiroqdir.Yuqori qatlam odatda qo'pol va eski barglarga boy, ta'mi engilroq va suv rangi engilroq;pastki qatlamda ko'proq singan choy bor, u pishirgandan keyin kuchli ta'mga ega bo'ladi va suyuq rang quyuqroq bo'ladi.
Tozalik
Bu asosan choyning choy chiplari, choy poyalari, choy kukunlari, choy urug'lari va ishlab chiqarish jarayonida aralashtirilgan bambuk chiplari, yog'och chiplari, ohak va loy kabi qo'shimchalar miqdori bilan aralashtirilganligiga bog'liq.Yaxshi tiniqlikdagi choy tarkibida hech qanday qo'shimchalar mavjud emas.Bundan tashqari, uni choyning quruq aromati bilan ham aniqlash mumkin.Qanday choy bo'lishidan qat'i nazar, g'alati hid bo'lmasligi kerak.Choyning har bir turi o'ziga xos xushbo'y hidga ega va quruq va ho'l aromalar ham farq qiladi, ular muayyan vaziyatga qarab aniqlanishi kerak.Yashil xushbo'y hid, tutun kuygan ta'mi va pishirilgan to'ldirilgan ta'mi istalmagan.Choy sifatini baholashning eng oson yo'li - bu choyni qaynatgandan keyin uning ta'mi, xushbo'yligi va rangi.Shuning uchun agar ruxsat berilsa, choy sotib olayotganda iloji boricha ko'proq pishirishga harakat qiling.Agar siz ma'lum bir choy turini afzal ko'rsangiz, uning rangi, ta'mi, shakli xususiyatlarini to'g'ri tushunish uchun choy haqida ba'zi ma'lumotlarni topib, sotib olgan choylarni bir-biri bilan taqqoslang.Agar sizda ko'proq vaqt bo'lsa, asosiy fikrlarni tezda tushunib olasiz..Noprofessionallar uchun choyning har bir turi yaxshi yoki yomon deb baholanishi dargumon.Bu sizga yoqqanlaridan bir nechtasi.Kelib chiqqan joydan olingan choy odatda tozaroq bo'ladi, lekin choy tayyorlash usullaridagi farqlar tufayli choy sifati o'zgarib turadi.
Xushbo'y hid
Shimol odatda "choy hidi" deb nomlanadi.Choy barglari qaynoq suvda besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, choy sharbatini ko'rib chiqish idishiga to'kib tashlang va xushbo'y hidi normalmi yoki yo'qligini hidlang.Gul, mevali va asal aromati kabi yoqimli hidlarga afzallik beriladi.Tutun, chiriyotgan, chiriyotgan va eski yong'in hidlari ko'pincha noto'g'ri ishlab chiqarish va ishlov berish yoki yomon qadoqlash va saqlashdan kelib chiqadi.
Ta'mi
Shimolda u odatda "chakou" deb ataladi.Choy sho'rvasi yumshoq va yangi bo'lgan joyda suv ekstrakti yuqori va ingredientlar yaxshi bo'ladi.Choy sho'rva achchiq va qo'pol va eski suv ekstrakti tarkibi yaxshi emas, degan ma'noni anglatadi.Zaif va yupqa choy sho'rvasi suv ekstraktining etarli emasligini ko'rsatadi.
Suyuqlik
Suyuq rang va sifatning yangiligi va yangi barglarning nozikligi o'rtasidagi asosiy farq ko'rib chiqiladi.Eng ideal suyuq rang - yashil choy shaffof, boy va yangi, qora choy esa qizil va yorqin bo'lishi kerak.Past navli yoki buzilgan choy barglari loyqa va xira rangga ega.
Nam barg
Nam bargni baholash, asosan, uning rangi va noziklik darajasini ko'rishdir.Kurtak uchida va to'qimalarda qanchalik zich va yumshoq barglar bo'lsa, choyning nozikligi shunchalik yuqori bo'ladi.Qo'pol, qattiq va ingichka barglar choyning qalin va eski ekanligini va uning o'sishi yomonligini ko'rsatadi.Rangi yorqin va uyg'un va tekstura izchil bo'lib, choy tayyorlash texnologiyasi yaxshi qayta ishlanganligini ko'rsatadi.
1. Baihe cho'milish (kosani yuvish): choy majmuasini qaynoq suv bilan yuvish;
2. Saroyga kirayotgan Avalokitesvara (choyni tashlab): Tieguanyinni choy to'plamiga soling va qo'yilgan choy miqdori choy to'plami sig'imining taxminan yarmini tashkil qiladi;
3. Osilgan qozon baland chong (choy qaynatish): choy aylansin uchun choynak yoki qopqoqqa qaynatilgan suv quying;
4. Bahor shabadasi (ko'pikni qirib tashlash): suzuvchi oq ko'pikni yangi va toza qilish uchun muloyimlik bilan qirib tashlash uchun qopqoqdan foydalaning;
5. Guan Gong Touring City (choy suyuqligini quyish): Bir yoki ikki daqiqa qaynatilgan choy suyuqligini navbat bilan yonma-yon joylashgan choy stakanlariga quying;
6. Xan Xin askarlarga buyruq berish (choyga buyurtma berish): Choynakda ozgina choy suyuqligi qolsa, uni har bir choynakga teng ravishda tomizing;
7. Osh rangini qadrlang (choyni tomosha qiling): piyoladagi choy rangini kuzating;
8. Ganlinni tatib ko'rish (choy ichish): issiqlikni oling va yudumlang, birinchi navbatda xushbo'y hidni his qiling, so'ngra xushbo'y hidni tatib ko'ring, yudumlang va hidlang, engil quying.Ichimlik miqdori oz bo'lsa-da, yonoq va tishlarda xushbo'ylikni qoldirishi mumkin, ammo pastki qismi shirin va tetiklantiruvchi.
Choy tayyorlash jarayonida tanangizni yaxshi holatda saqlang, boshingiz va elkangiz tekis bo'lishi, ko'zlaringiz va harakatlaringiz uyg'un va tabiiy bo'lishi kerak, shuningdek, yelkalarni pastga tushirish, tirsaklar va bilaklarni ko'tarish kerak. choy.Agar qo'llaringizni yuqoriga va pastga harakatlantirsangiz, tirsaklaringizni ko'tarmang
Choyning saqlash muddati bor, lekin u choyning xilma-xilligi bilan bog'liq.Turli xil choylarning saqlash muddati boshqacha.To'g'ri saqlangan ekan, u nafaqat yomonlashmaydi, balki choy sifatini yaxshilashi mumkin.
Saqlash qobiliyatlari
Agar shartlar ruxsat etilsa, temir bankalardagi choy barglari havo chiqargich bilan qutilardagi havoni olish uchun ishlatilishi mumkin, keyin esa choy ikki-uch yil davomida saqlanishi uchun payvandlanadi va muhrlanadi.Agar sharoit yetarli bo‘lmasa, uni termos idishida saqlash mumkin, chunki suv idishi tashqi havodan ajratilgan, choy barglari siydik pufagiga o‘raladi, oq mum bilan yopiladi va lenta bilan o‘raladi.Bu oddiy va ishlatish uchun qulay va uyda saqlash oson.
Oddiy shishalar, bankalar va boshqalar choyni saqlash uchun idishdagi havo aloqasini kamaytirish uchun ichi va tashqi qopqog'i ikki qavatli yoki katta og'iz va qorinli loydan idishdan foydalaning.Idishning qopqog'i namlikning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishning tanasi bilan mahkam birlashtirilgan bo'lishi kerak.
Choyning qadoqlash materiallari g'alati hiddan xoli bo'lishi kerak, choy idishi va foydalanish usuli iloji boricha mahkam yopilgan bo'lishi kerak, namlikka chidamli bo'lishi, havo bilan aloqa qilishni kamaytirishi va quruq, toza va hidli joyda saqlanishi kerak. - bepul joy
Sovuq xonada yoki muzlatgichda saqlang.Saqlashda choy barglarini qo'yishdan oldin ularni yopiq holda saqlang.
Choydagi namlikni yutish uchun silika jeli kabi so'nmagan ohak yoki yuqori sifatli quritgichdan foydalaning, saqlash effekti yaxshiroq.
Idishdagi nozik havo va idishdagi choy barglarini muhrlanganidan keyin tashqi dunyodan izolyatsiya qilish printsipidan foydalangan holda, choy barglari suv miqdori taxminan 2% ga qadar quritiladi va issiq bo'lganda darhol idishga solinadi, va keyin muhrlangan va xona haroratida bir yoki ikki yil davomida saqlanishi mumkin.
Chakana saqlash
Chakana savdo maydonchasida kichik o'ramlarda choy barglari quruq, toza va muhrlangan idishlarga joylashtirilishi kerak, idishlarni quruq, hidsiz, quyosh nurlaridan himoyalangan joyga qo'yish kerak.Yuqori navli choy barglari havo o'tkazmaydigan bankalarda saqlanishi, kislorodni ajratib olish va azot bilan to'ldirish va yorug'likdan uzoqroq joyda sovuq joyda saqlanishi kerak.Ya'ni, choy barglari oldindan 4% -5% gacha quritiladi, havo o'tkazmaydigan va shaffof bo'lmagan idishlarga solinadi, kislorod chiqariladi va azot bilan to'ldiriladi, so'ngra mahkam yopiladi va choyning sovuq omborida maxsus joyda saqlanadi.Choyni 3 yildan 5 yilgacha saqlash uchun ushbu usuldan foydalanib, choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mini qarimasdan saqlab qolish mumkin.
Namlikni davolash
Choyni namlashdan keyin iloji boricha tezroq davolang.Usul - choyni temir elak yoki temir tovaga solib, sekin olov bilan pishiring.Harorat juda yuqori emas.Pishirish paytida uni aralashtiring va silkiting.Namlikni olib tashlaganingizdan so'ng, uni stol yoki taxta ustiga yoyib, quritib qo'ying.Sovutgandan keyin yig'ing.
Ehtiyot choralari
Choyni noto'g'ri saqlash haroratning namlikka qaytishiga va hatto mog'orlanishiga olib keladi.Bu vaqtda choyni quyosh nurida qayta quritish uchun ishlatmaslik kerak, quyoshda quritilgan choy achchiq va xunuk bo'lib qoladi va yuqori sifatli choy ham sifatsiz bo'ladi.