Agar yashil choy Sharqiy Osiyo ichimliklarining imidj elchisi bo'lsa, qora choy butun dunyoga tarqaldi.Xitoydan Janubi-Sharqiy Osiyo, Shimoliy Amerika va Afrikaga qadar qora choyni tez-tez ko'rish mumkin.Tasodifan tug'ilgan bu choy choy haqidagi bilimlarni ommalashtirish bilan xalqaro ichimlikka aylandi.
Muvaffaqiyatsiz muvaffaqiyat
Ming davrining oxiri va birinchi Qing sulolalarida armiya Tongmu qishlog'i, Vuyi, Fujiandan o'tib, mahalliy choy fabrikasini egallab oldi.Askarlar uxlash uchun joy yo‘q edi, shuning uchun ular ochiq havoda choy fabrikasida yerga to‘plangan choy barglarida uxladilar.Bu "past choylar" quritiladi va pishiriladi va arzon narxlarda sotiladi.Choy barglari kuchli qarag'ay hidini chiqaradi.
Mahalliy aholi bu ko'k choyni tayyorlab bo'lmagani va hech kim sotib olib ichishni xohlamasligini biladi.Ular bir necha yil ichida bu muvaffaqiyatsiz choy butun dunyoda mashhur bo'lib, Qing sulolasi tashqi savdosining asosiy tovarlaridan biriga aylanishini tasavvur qilmagan bo'lishi mumkin.Uning nomi qora choy.
Biz hozir ko'rayotgan ko'plab Evropa choylari qora choyga asoslangan, ammo aslida Xitoy bilan choy savdosini keng miqyosda boshlagan birinchi mamlakat sifatida inglizlar ham qora choyni qabul qilishning uzoq jarayonidan o'tishgan.Choy Yevropaga Gollandiyaning Sharqiy Hindiston kompaniyasi orqali kiritilgach, inglizlar Janubi-Sharqiy Osiyoda hukmronlik qilish huquqiga ega emas edilar, shuning uchun ular gollandlardan choy sotib olishga majbur bo'ldilar.Sharqdan kelgan bu sirli barg evropalik sayohatchilarning ta'riflarida nihoyatda qimmatbaho hashamatga aylandi.U kasalliklarni davolay oladi, qarishni kechiktiradi va ayni paytda tsivilizatsiya, bo'sh vaqt va ma'rifatni ramziy qiladi.Bundan tashqari, choyni ekish va ishlab chiqarish texnologiyasi Xitoy sulolalari tomonidan yuqori darajadagi davlat siri sifatida qabul qilingan.Savdogarlardan tayyor choy olishdan tashqari, yevropaliklar choy xomashyosi, ekish joylari, turlari va boshqalar haqida bir xil bilimga ega, bilmayman.Xitoydan olib kelingan choy juda cheklangan edi.16-17-asrlarda portugallar choyni Yaponiyadan olib kelishni tanladilar.Biroq, Toyotomi Xideyoshining qirg'in qilish kampaniyasidan so'ng, Yaponiyada ko'p sonli yevropalik nasroniylar qirg'in qilindi va choy savdosi deyarli to'xtatildi.
1650 yilda Angliyada 1 funt choyning narxi 6-10 funt atrofida bo'lib, bugungi narxga aylantirilsa, u 500-850 funtga teng edi, ya'ni o'sha paytda Angliyada eng arzon choy sotilgan bo'lsa kerak. bugungi kunda 4000 yuanga ekvivalenti/katty narxi.Bu, shuningdek, savdo hajmining oshishi bilan choy narxining pasayishi natijasidir.Faqat 1689 yilda Britaniyaning Sharqiy Hindiston kompaniyasi Qing hukumati bilan rasman bog'lanib, rasmiy kanallardan choyni ommaviy ravishda import qildi va ingliz choyining narxi 1 funtdan pastga tushdi.Biroq, Xitoydan olib kelingan choy uchun inglizlar har doim sifat masalalari haqida chalkashib ketishgan va har doim Xitoy choyining sifati ayniqsa barqaror emasligini his qilishadi.
1717 yilda Tomas Tvinings (hozirgi TWININGS brendining asoschisi) Londonda birinchi choyxonani ochdi.Uning biznesning sehrli quroli har xil turdagi aralash choylarni taqdim etishdir.Aralashtirilgan choylarni yaratish sababiga kelsak, bu turli xil choylarning ta'mi juda farq qiladi.TWININGSning nabirasi bir kuni bobosining usulini tushuntirib berdi: “Agar siz yigirma quti choy olib, choyni diqqat bilan tatib ko‘rsangiz, har bir qutining ta’mi boshqacha ekanini ko‘radi: ba’zilari kuchli va o‘tkir, ba’zilari yengil va sayoz... Aralashtirib. va turli qutilardan choyni moslash, biz har qanday bitta qutidan ko'ra mazali aralashmani olishimiz mumkin.Bundan tashqari, bu barqaror sifatni ta'minlashning yagona yo'li."Britaniyalik dengizchilar ham o‘z tajribalarida xitoylik ishbilarmonlar bilan muomala qilishda hushyor bo‘lishlari kerakligini qayd etgan.Ba'zi choylarning rangi qora bo'lib, ular yaxshi choy emasligini bir qarashda bilishlari mumkin.Ammo, aslida, bunday choy Xitoyda ishlab chiqarilgan qora choy bo'lishi mumkin.
Keyinchalik inglizlar qora choyning yashil choydan farq qilishini bilishgan va bu qora choy ichishga qiziqish uyg'otgan.Xitoy safaridan qaytgach, ingliz ruhoniysi Jon Overton inglizlarga Xitoyda choyning uch turi borligi bilan tanishtirdi: Vuyi choyi, songluo choyi va tort choyi, ular orasida Vuyi choyi xitoylar tomonidan birinchi bo'lib hurmat qilinadi.Shundan kelib chiqib, inglizlar yuqori sifatli Wuyi qora choyini ichish tendentsiyasini boshladilar.
Biroq, Qing hukumati choy ma'lumotlarining mutlaq maxfiyligi sababli, ko'pchilik britaniyaliklar choyning har xil turlari o'rtasidagi farq qayta ishlash natijasida yuzaga kelganligini bilishmagan va alohida yashil choy daraxtlari, qora choy daraxtlari va boshqalar borligiga noto'g'ri ishonishgan. .
Qora choyni qayta ishlash va mahalliy madaniyat
Qora choy ishlab chiqarish jarayonida eng muhim bo'g'inlar quritish va fermentatsiyadir.Quritishdan maqsad choy barglaridagi namlikni yo'qotishdir.Uchta asosiy usul mavjud: quyosh nurini quritish, yopiq tabiiy quritish va isitish.Zamonaviy qora choy ishlab chiqarish asosan oxirgi usulga asoslangan.Fermentatsiya jarayoni choy barglari tarkibidagi theaflavinlar, thearubiginlar va boshqa komponentlarni chiqarib yuborishdan iborat, shuning uchun qora choy to'q qizil rangga ega bo'ladi.Ishlab chiqarish jarayoni va choy materiallariga ko'ra, odamlar qora choyni uchta turga bo'lishdi, ular Souchong qora choyi, Gongfu qora choyi va qizil ezilgan choy.Shuni ta'kidlash kerakki, ko'pchilik Gongfu qora choyini "Kung Fu qora choyi" deb yozishadi.Aslida, ikkalasining ma'nolari bir-biriga mos kelmaydi va janubiy Xokkien lahjasida "Kung Fu" va "Kung Fu" talaffuzi ham boshqacha.To'g'ri yozish usuli "Gongfu qora choyi" bo'lishi kerak.
Konfutsiy qora choyi va qora singan choy keng tarqalgan eksport hisoblanadi, ikkinchisi asosan choy paketlarida ishlatiladi.Eksport uchun quyma choy sifatida qora choy 19-asrda nafaqat Buyuk Britaniyaga ta'sir ko'rsatdi.Yonchjen beshinchi yili chor Rossiyasi bilan shartnoma tuzgani uchun Xitoy Rossiya bilan savdo qila boshladi, Rossiyaga qora choy kiritildi.Sovuq zonada yashovchi ruslar uchun qora choy ideal isituvchi ichimlikdir.Britaniyaliklardan farqli o'laroq, ruslar kuchli choy ichishni yaxshi ko'radilar va ular qora choyning katta dozalariga murabbo, limon bo'laklari, konyak yoki rom qo'shadilar. Non, pishiriqlar va boshqa gazaklar deyarli ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin.
Frantsuzlarning qora choy ichish usuli Buyuk Britaniyadagiga o'xshaydi.Ular dam olish tuyg'usiga e'tibor berishadi.Ular qora choyga sut, shakar yoki tuxum qo'shib, uyda choy ziyofatlarini o'tkazadilar va pishirilgan shirinliklar tayyorlaydilar.Hindlar deyarli ovqatdan so'ng qora choydan tayyorlangan sutli choyni ichishlari kerak.Uni tayyorlash usuli ham juda o'ziga xosdir.Qora choy, sut, chinnigullar va kardamomni pishirish uchun idishga soling, so'ngra bunday choyni tayyorlash uchun ingredientlarni to'kib tashlang."Masala choyi" deb nomlangan ichimlik.
Qora choy va turli xil xom ashyo o'rtasidagi ideal o'yin uni butun dunyoda mashhur qiladi.19-asrda qora choy bilan ta'minlash uchun inglizlar koloniyalarni choy etishtirishni faol ravishda rag'batlantirdilar va choy ichish madaniyatini oltin shovqin bilan birga boshqa mintaqalarga ham targ'ib qila boshladilar.19-asr oxirida Avstraliya va Yangi Zelandiya aholi jon boshiga eng ko'p choy iste'mol qiladigan mamlakatlarga aylandi.Ekish joylari nuqtai nazaridan, Hindiston va Seylonni qora choy ekishda bir-biri bilan raqobatlashishga undashdan tashqari, inglizlar Afrika mamlakatlarida ham choy plantatsiyalarini ochdilar, ularning eng vakili Keniya.Bir asrlik rivojlanishdan so'ng, Keniya bugungi kunda dunyodagi uchinchi yirik qora choy ishlab chiqaruvchisi bo'ldi.Biroq, cheklangan tuproq va iqlim sharoiti tufayli, Keniya qora choyining sifati ideal emas.Chiqarish juda katta bo'lsa-da, uning ko'p qismi faqat choy paketlari uchun ishlatilishi mumkin.xom ashyo.
Qora choy ekishning kuchayib borayotgan to'lqini bilan, o'z brendini qanday boshlash qora choy savdogarlari uchun qattiq o'ylash masalasiga aylandi.Bu borada yil g'olibi shubhasiz Lipton bo'ldi.Aytishlaricha, Lipton kuniga 24 soat qora choyni targ'ib qilishni o'ylaydigan fanatik.Bir kuni Lipton bo'lgan yuk kemasi buzildi va kapitan yo'lovchilarga bir oz yukni dengizga tashlashni aytdi.Lipton shu zahotiyoq butun qora choyini tashlab yuborishga tayyorligini bildirdi.Qora choy qutilarini tashlashdan oldin har bir qutiga Lipton kompaniyasi nomini yozib qo‘ydi.Dengizga tashlangan bu qutilar okean oqimlari bo'ylab Arabiston yarim oroliga suzib bordi va ularni plyajda ko'targan arablar uni pishirgandan so'ng darhol ichimlikka oshiq bo'lishdi.Lipton Arabiston bozoriga deyarli nol sarmoya bilan kirdi.Liptonning o‘zi ham mohir maqtanchoq, qolaversa, reklama ustasi ekanini inobatga olsak, u aytgan voqeaning haqiqati hali isbotlangani yo‘q.Biroq, qora choyning dunyodagi keskin raqobati va raqobatini bundan ham ko'rish mumkin.
Main turlari
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan qadimiy daraxt qora choyi
Sqora choy
Souchong sonning kamligini anglatadi va noyob jarayon qizil qozondan o'tishdir.Ushbu jarayon orqali choy barglarining fermentatsiyasi to'xtatiladi, bu choy barglarining xushbo'yligini saqlab qoladi.Bu jarayon temir qozonning harorati talab darajasiga yetganda, qozonda ikki qo‘l bilan aralashtirib qovurishni talab qiladi.Vaqtni to'g'ri nazorat qilish kerak.Juda uzun yoki juda qisqa choy sifatiga jiddiy ta'sir qiladi.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu qora choy
Xitoy qora choyining asosiy toifasi.Birinchidan, choy barglaridagi suv miqdori quritish orqali 60% dan pastga tushiriladi, so'ngra uchta prokat, fermentatsiya va quritish jarayoni amalga oshiriladi.Fermentatsiya paytida fermentatsiya xonasi yorug'likda saqlanishi kerak va harorat mos bo'lishi kerak va nihoyat choy barglarining sifati tozalangan ishlov berish orqali tanlanadi.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Yoğurma va kesish qora choyning dastlabki ikki turini ishlab chiqarish jarayonida yoğurma o'rnini bosadi.Qo'lda, mexanik, yoğurma va kesish usullarining farqlari tufayli ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati va tashqi ko'rinishi butunlay boshqacha.Qizil ezilgan choy odatda choy paketlari va sutli choy uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Kelib chiqishi: Vuyi togʻi, Futszyan
●Osh rangi: oltin sariq
●Aroma: Kompozit oʻzaro toʻqilish
2005-yilda yaratilgan yangi choy yuqori navli qora choy bo‘lib, uni alp choyi daraxtlarining kurtaklaridan tayyorlash kerak.Ko'p taqlidlar mavjud va haqiqiy quruq choy sariq, qora va oltin uch rangli, ammo bitta oltin rang emas.
Lapsang Souchong
●Kelib chiqishi: Vuyi togʻi, Futszyan
●Osh rangi: qizil yorqin
●Aroma: Qarag'ay hidi
Chekish va qovurish uchun mahalliy ishlab chiqarilgan qarag'ay yog'ochidan foydalanilganligi sababli, Lapsang Souchong noyob rozin yoki longan hidiga ega bo'ladi.Odatda birinchi qabariq Pine aromati bo'lib, ikki yoki uchta pufakchadan keyin longan xushbo'yligi paydo bo'la boshlaydi.
Tanyang Kungfu
●kelib chiqishi: Fu'an, Fujian
●Osh rangi: qizil yorqin
●Aroma: Elegant
Qing sulolasi davrida muhim eksport mahsuloti bo'lib, u bir vaqtlar Britaniya qirollik oilasi uchun mo'ljallangan choyga aylandi va har yili Qing sulolasi uchun millionlab valyuta daromadlarini keltirdi.Ammo Xitoyda u past obro'ga ega va hatto 1970-yillarda yashil choyga o'zgartirildi.
Yuborilgan vaqt: 2023-yil 10-fevral