Mashhur Xitoy maxsus yashil choyi Mao Jian
Mao jian barglari odatda "tukli uchlari" deb nomlanadi, bu nom ularning bir oz to'q yashil rangi, tekis va nozik qirralari, ikkala uchi uchli shakldagi nozik va mahkam o'ralgan ko'rinishini anglatadi. mo'l-ko'l oq tuklar bilan qoplangan, ingichka, nozik va bir tekis shaklga ega.
Uni boshqa mashhur yashil choy turlari bilan taqqoslaganda, Mao Jian barglari nisbatan kichikdir.Maojianni pishirib, suvni choy stakaniga quygandan so'ng, xushbo'y hid havoga oqib o'tadi va tinch muhit yaratadi.Choy suyuqligi biroz qalin va ta'mi tetiklantiruvchi va uzoq davom etadigan ta'mga ega.
Nomi, tukli uchlari singari, mao jianning ta'mi toza, sariyog 'va aqldan ozgan darajada silliq, yangi yosh ismaloq va ho'l somonning xushbo'y hidlari va eng yuqori darajadagi yumshoq, ammo to'liq, sokin yashil choy.Mao tszyan tetiklantiruvchi va hayajonga soladigan mayin shabadaga o'xshaydi, yangi hid bilan shirin va nozik.Eng yaxshi Mao Jian bahorda yig'ib olinadi va tutun bilan qayta ishlanadi va unga o'ziga xos lazzat beradi.
Bu Xitoyning eng mashhur choylaridan biri bo‘lib, osmondan yerga 9 ta pari tomonidan odamlarga sovg‘a sifatida olib kelingan.An'anaga ko'ra, Maojian pishirilganda, bug'da raqsga tushgan 9 ta peri tasvirini ko'rish mumkin.
Mao Jian jarayoni
Choy teruvchilar musaffo va yomg'irsiz kunlarda hosilni yig'ib olishni tashkil qiladi.Ishchilar tog'ga juda erta yo'l olishadi, ular nima terayotganini ko'rish uchun yorug'lik etarli bo'lishi bilanoq.Ular tushlik paytida ovqatlanish uchun qaytib kelishadi, keyin esa tushdan keyin yana terish uchun qaytib kelishadi.Ushbu choy uchun ular bitta kurtak va ikkita barg standartida yig'ib olishadi.Barglar qayta ishlash uchun yumshatish uchun bambuk patnisda quriydi.Choy to'g'ri qurigandan so'ng, uni fermentsizlantirish uchun tezda isitiladi.Bu pechga o'xshash isitish elementi tomonidan amalga oshiriladi.Ushbu bosqichdan so'ng, choy shaklini mustahkamlash uchun o'raladi va yoğurulur.Choyning asosiy shakli shu nuqtada o'rnatiladi.Keyin choy tezda qovuriladi va shaklini yaxshilash uchun yana bir marta o'raladi.Nihoyat, quritish pechga o'xshash quritish mashinasi bilan yakunlanadi.Oxir-oqibat, qoldiq namlik 5-6% dan oshmaydi, bu esa rafni barqaror qiladi.
