Qora choy Camellia sinensis o'simligining barglaridan tayyorlanadigan choy turi bo'lib, u to'liq oksidlangan va boshqa choylarga qaraganda kuchliroq ta'mga ega.Bu dunyodagi eng mashhur choy turlaridan biri bo'lib, issiq va muzli holda iste'mol qilinadi.Qora choy odatda kattaroq barglar bilan tayyorlanadi va uzoq vaqt davomida namlanadi, natijada kofein miqdori yuqori bo'ladi.Qora choy o'zining jozibali ta'mi bilan mashhur va ko'pincha boshqa o'tlar va ziravorlar bilan aralashtirib, noyob lazzatlarni yaratadi.Bundan tashqari, choy choyi, qabariq choyi va masala choyi kabi turli xil ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Qora choyning keng tarqalgan turlariga ingliz nonushta choyi, Earl Grey va Darjeeling kiradi.
Qora choyni qayta ishlash
Qora choyni qayta ishlashning besh bosqichi mavjud: quritish, dumalash, oksidlanish, kuyish va saralash.
1) Quritish: Bu boshqa jarayonlarni engillashtirish uchun choy barglarini yumshatish va namlikni yo'qotish jarayonidir.Bu mexanizatsiyalashgan yoki tabiiy jarayonlar yordamida amalga oshiriladi va 12-36 soat davom etishi mumkin.
2) Rolling: Bu barglarni parchalash, efir moylarini chiqarish va choy bargining shaklini yaratish uchun ularni maydalash jarayonidir.Bu odatda mashina tomonidan amalga oshiriladi.
3) Oksidlanish: Bu jarayon "fermentatsiya" deb ham ataladi va bu choyning ta'mi va rangini yaratuvchi asosiy jarayondir.Barglar issiq, nam sharoitda 40-90 daqiqa davomida oksidlanish uchun qoldiriladi.
4) Otish: Bu oksidlanish jarayonini to'xtatish va barglarning qora ko'rinishini berish uchun barglarni quritish jarayonidir.Bu odatda isitiladigan kostryulkalar, pechlar va barabanlar yordamida amalga oshiriladi.
5) Saralash: choyning bir xil navini yaratish uchun barglar hajmi, shakli va rangi bo'yicha saralanadi.Bu odatda elaklar, ekranlar va optik saralash mashinalari bilan amalga oshiriladi.
Qora choy qaynatish
Qora choyni qaynab turgan suv bilan pishirish kerak.Suvni qaynab turgan holga keltiring va choy barglari ustiga quyishdan oldin taxminan 30 soniya sovib turing.Choyni qaynatishga ruxsat bering
Xabar vaqti: 22-fevral-2023-yil