Evropa Ittifoqi va organik standart Matcha kukuni

Matcha chang yashil choy bo'lib, demlenen yashil choyga qaraganda 137 baravar ko'proq antioksidantlarni o'z ichiga oladi.Ikkalasi ham choy o'simligidan (camellia sinensis) keladi, ammo matcha bilan butun barg iste'mol qilinadi.

U an'anaviy ravishda asrlar davomida yapon choy marosimlarining bir qismi sifatida iste'mol qilingan, ammo so'nggi yillarda yanada kengroq ma'lum bo'ldi va mashhur bo'ldi va hozirda butun dunyo bo'ylab choy lattelari, smoothies, shirinliklar, gazaklar va boshqalarda iste'mol qilinadi.

Matcha soyada o'stirilgan choy barglaridan tayyorlanadi, ular gyokuro tayyorlash uchun ham ishlatiladi.Matchani tayyorlash hosildan bir necha hafta oldin boshlanadi va 20 kungacha cho'zilishi mumkin, bu vaqtda choy butalari to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmasligi uchun qoplanadi. yashil rangga ega bo'lib, aminokislotalar, xususan, theanin ishlab chiqarishga sabab bo'ladi.O'rim-yig'imdan so'ng, sencha ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, quritishdan oldin barglar o'ralgan bo'lsa, natijada gyokuro (jade shudring) choyi bo'ladi.Agar barglar quritish uchun tekis yotqizilgan bo'lsa, ular biroz parchalanadi va tencha deb nomlanadi.Keyin tencha o'zlashtirilib, maydalanib, mayda, yorqin yashil rangga o'xshash talkga o'xshash kukunga aylantirilishi mumkin.

Barglarni maydalash sekin jarayondir, chunki barglarning xushbo'yligi o'zgarmasligi uchun tegirmon toshlari juda qizib ketmasligi kerak.30 gramm gugurtni maydalash uchun bir soatgacha vaqt kerak bo'lishi mumkin.

Matchaning ta'mi uning aminokislotalari tomonidan ustunlik qiladi.Matchaning eng yuqori navlari yil oxirida yig'ilgan choyning standart yoki qo'pol navlariga qaraganda kuchliroq shirinlik va chuqurroq ta'mga ega.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yashil choy miya sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va saratonga qarshi, diabetga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.Va biz allaqachon gugurt yashil choydan ham kuchliroq ekanligini aniqladik.

Bundan tashqari, matcha qahvaga qaraganda yumshoqroq kofein manbai bo‘lib, u S vitamini, tinchlantiruvchi L-teanin aminokislota va ko‘plab antioksidantlarga boy.