Choy sotib olish oson ish emas.

Choy sotib olish oson ish emas.Yaxshi choylarni olish uchun siz turli xil choy turlarining navlari, narxlari va bozor sharoitlari, shuningdek, choyni baholash va tekshirish usullari kabi ko'plab bilimlarni o'zlashtirishingiz kerak.Choyning sifati asosan to'rt jihatdan farqlanadi: rangi, xushbo'yligi, ta'mi va shakli.Biroq, oddiy choy ichuvchilar uchun choy sotib olayotganda ular faqat quruq choyning shakli va rangiga qarashlari mumkin.Sifat yanada qiyinroq.Bu erda quruq choyni aniqlash usuliga qo'pol kirish.Quruq choyning tashqi ko'rinishi asosan besh jihatdan, ya'ni noziklik, iplik, rang, yaxlitlik va tiniqlik nuqtai nazaridan qaraladi.

Noziklik

Odatda, yaxshi mayinlik bilan choy shakl talablariga javob beradi ("engil, tekis, silliq, to'g'ri").

Biroq, noziklikni faqat nozik mo'yna miqdori bilan baholab bo'lmaydi, chunki turli xil choylarning o'ziga xos talablari har xil, masalan, eng yaxshi Shifeng Longjingning tanasida hech qanday paxmoq yo'q.Kurtaklar va barglarning nozikligi paxmoqlar soniga qarab baholanadi, bu faqat Maofeng, Maojian va Yinzhen kabi "momiq" choylar uchun mos keladi.Bu erda aytib o'tish kerak bo'lgan narsa shundaki, eng nozik yangi barglar ham kurtak va bargga ega.Bud yurakning bir tomonlama terimi mos emas.Kurtak yadrosi o'sishning nomukammal qismi bo'lganligi sababli, tarkibidagi ingredientlar keng qamrovli emas, ayniqsa xlorofill miqdori juda past.Shuning uchun choyni faqat noziklik uchun kurtaklardan tayyorlamaslik kerak.

Chiziqlar

Chiziqlar - bu turli xil choy turlarining ma'lum bir shakli, masalan, qovurilgan yashil chiziqlar, dumaloq marvarid choyi, Longjing yassi, qora singan choy donador shakllari va boshqalar.Odatda, uzun chiziqli choy elastiklik, to'g'rilik, kuch, noziklik, yumaloqlik va vaznga bog'liq;dumaloq choy zarrachalarning zichligi, bir xilligi, og'irligi va bo'shligiga bog'liq;yassi choy silliqlikka va uning texnik talablarga javob berishiga bog'liq.Umuman olganda, chiziqlar qattiq, suyaklari og'ir, yumaloq va to'g'ri (tekis choydan tashqari), xom ashyoning yumshoqligini, ishlov berishning yaxshi va sifatini ko'rsatadi;agar shakli bo'sh, tekis (tekis choydan tashqari), singan va tutun va koks bo'lsa Ta'mi xom ashyoning eskirganligini, ishlov berishning yomonligini va sifati pastligini ko'rsatadi.Hangzhou shahridagi yashil choy chiziqlari standartini misol qilib oling: birinchi daraja: nozik va qattiq, oldingi ko'chatlar mavjud;ikkinchi daraja: qattiq, lekin hali ham oldingi ko'chatlar bor;uchinchi daraja: hali ham qattiq;to'rtinchi daraja: hali ham qattiq;beshinchi daraja: biroz bo'shashmasdan;oltinchi daraja : qo'pol bo'shashmasdan.Ko'rinib turibdiki, birinchi navbatda ko'chatlarni mahkamlash, mustahkamlash va o'tkirlashdir.

Rang

Choyning rangi xom ashyoning nozikligi va qayta ishlash texnologiyasi bilan chambarchas bog'liq.Choyning barcha turlari ma'lum rang talablariga ega, masalan, qora choy qora yog'li, yashil choy zumrad yashil, oolong choyi yashil jigarrang, quyuq choy qora yog'li rang va boshqalar.Lekin qanday choy bo'lishidan qat'i nazar, yaxshi choy barqaror rang, yorqin porlash, yog'li va yangilikni talab qiladi.Rangi har xil bo‘lsa, soyasi boshqa bo‘lsa, to‘q va xira bo‘lsa, demak, xomashyo har xil, ishlanganligi past, sifati past.

Choyning rangi va yorqinligi choy daraxtining kelib chiqishi va mavsumiga juda bog'liq.Yuqori tog'li yashil choy kabi, rangi yashil va bir oz sariq, yangi va yorqin;past tog 'choyi yoki tekis choy quyuq yashil va ochiq rangga ega.Choyni tayyorlash jarayonida noto'g'ri texnologiya tufayli rang ko'pincha yomonlashadi.Choy sotib olayotganda, sotib olingan choyga qarab baho bering.

Buzilish

Butun va singan choyning shakli va singanlik darajasini bildiradi.Bir tekis bo'lish va ikkinchi bo'lish yaxshiroqdir.Choyni ko'proq standart ko'rib chiqish choyni patnisga (odatda yog'ochdan yasalgan) joylashtirishdir, shunda aylanadigan kuch ta'sirida choy shakli, o'lchami, vazni, qalinligi va shakliga ko'ra tartibli qatlamli qatlam hosil qiladi. hajmi.Ularning ichida kuchlilari eng yuqori qatlamda, zich va og'irlari o'rta qatlamda, singan va maydalari eng quyi qatlamda to'plangan.Choyning barcha turlari uchun o'rta choyni ko'proq iste'mol qilish yaxshiroqdir.Yuqori qatlam odatda qo'pol va eski barglarga boy, ta'mi engilroq va suv rangi engilroq;pastki qatlamda ko'proq singan choy bor, u pishirgandan keyin kuchli ta'mga ega bo'ladi va suyuq rang quyuqroq bo'ladi.

Tozalik

Bu asosan choyning choy chiplari, choy poyalari, choy kukunlari, choy urug'lari va ishlab chiqarish jarayonida aralashtirilgan bambuk chiplari, yog'och chiplari, ohak va loy kabi qo'shimchalar miqdori bilan aralashtirilganligiga bog'liq.Yaxshi tiniqlikdagi choy tarkibida hech qanday qo'shimchalar mavjud emas.Bundan tashqari, uni choyning quruq aromati bilan ham aniqlash mumkin.Qanday choy bo'lishidan qat'i nazar, g'alati hid bo'lmasligi kerak.Choyning har bir turi o'ziga xos xushbo'y hidga ega va quruq va ho'l aromalar ham farq qiladi, ular muayyan vaziyatga qarab aniqlanishi kerak.Yashil xushbo'y hid, tutun kuygan ta'mi va pishirilgan to'ldirilgan ta'mi istalmagan.Choy sifatini baholashning eng oson yo'li - bu choyni qaynatgandan keyin uning ta'mi, xushbo'yligi va rangi.Shuning uchun agar ruxsat berilsa, choy sotib olayotganda iloji boricha ko'proq pishirishga harakat qiling.Agar siz ma'lum bir choy turini afzal ko'rsangiz, uning rangi, ta'mi, shakli xususiyatlarini to'g'ri tushunish uchun choy haqida ba'zi ma'lumotlarni topib, sotib olgan choylarni bir-biri bilan taqqoslang.Agar sizda ko'proq vaqt bo'lsa, asosiy fikrlarni tezda tushunib olasiz..Noprofessionallar uchun choyning har bir turi yaxshi yoki yomon deb baholanishi dargumon.Bu sizga yoqqanlaridan bir nechtasi.Kelib chiqqan joydan olingan choy odatda tozaroq bo'ladi, lekin choy tayyorlash usullaridagi farqlar tufayli choy sifati o'zgarib turadi.

Xushbo'y hid

Shimol odatda "choy xushbo'yligi" sifatida tanilgan.Choy barglari qaynoq suvda besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, choy sharbatini ko'rib chiqish idishiga to'kib tashlang va xushbo'y hidi normalmi yoki yo'qligini hidlang.Gul, mevali va asal aromati kabi yoqimli hidlarga afzallik beriladi.Tutun, chiriyotgan, chiriyotgan va eski yong'in hidlari ko'pincha noto'g'ri ishlab chiqarish va ishlov berish yoki yomon qadoqlash va saqlashdan kelib chiqadi.

Ta'mi

Shimolda u odatda "chakou" deb ataladi.Choy sho'rvasi yumshoq va yangi bo'lgan joyda suv ekstrakti yuqori va ingredientlar yaxshi bo'ladi.Choy sho'rva achchiq va qo'pol va eski suv ekstrakti tarkibi yaxshi emas, degan ma'noni anglatadi.Zaif va yupqa choy sho'rvasi suv ekstraktining etarli emasligini ko'rsatadi.

Suyuqlik

Suyuq rang va sifatning yangiligi va yangi barglarning nozikligi o'rtasidagi asosiy farq ko'rib chiqiladi.Eng ideal suyuq rang - yashil choy shaffof, boy va yangi, qora choy esa qizil va yorqin bo'lishi kerak.Past navli yoki buzilgan choy barglari loyqa va xira rangga ega.

Nam barg

Nam bargni baholash, asosan, uning rangi va noziklik darajasini ko'rishdir.Kurtak uchida va to'qimalarda qanchalik zich va yumshoq barglar bo'lsa, choyning nozikligi shunchalik yuqori bo'ladi.Qo'pol, qattiq va ingichka barglar choyning qalin va eski ekanligini va uning o'sishi yomonligini ko'rsatadi.Rangi yorqin va uyg'un va tekstura izchil bo'lib, choy tayyorlash texnologiyasi yaxshi qayta ishlanganligini ko'rsatadi.